[自制的干豆豉怎么吃]广西自制的豆豉怎么吃的

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9月

[自制的干豆豉怎么吃]广西自制的豆豉怎么吃的

[自制的干豆豉怎么吃]四川自制干豆豉的做法

做干豆豉的前边部分跟水豆豉(纳豆)的做法一样,见小鱼原来的博文自制纳豆&水豆豉,做好发酵好的,能拉出丝的水豆豉(纳豆)以后,接着按以下步骤加工:1、把水豆豉(纳豆)均匀地铺在诸如大盘子的容器上,晾干(到豆子皮起皱的程度就可以了);2、在酱油(最好用老抽,颜色深)中加入大料、香叶、桂皮、草果等常用的香料和适量盐,烧开后改小火熬制15-20分钟(香料也可以用现成的五香粉);3、把熬制好的香料酱油汁倒入瓷质容器,再加入晾干的豆豉,酱油汁得没过豆豉;4、豆豉在酱油汁中泡制24-48小时,待豆豉充分吸收了酱油汁,又重新泡开后,将豆豉捞出,再次晾晒;5、在泡制好的豆豉晾晒得将干未干的时候,在豆豉中加入少量面粉,搅拌均匀,继续晾晒(面粉一定要少量,觉得麻烦或掌握不好量的,也可以不加入面粉,直接将豆豉晾干装袋就OK);6、在最后的晾晒过程中,随时察看豆豉风干的程度,晾到超市卖的成品那样的干度,就可以收起来装袋放冰箱备用了。

自制的干豆豉怎么吃

[自制的干豆豉怎么吃]自制干豆豉的做法大全

炒制香辣豆豉酱可以去超市买现成的干豆豉,四川、湖南产的都可以,四川的以“永川豆豉”为好。我通常是用自己做的干豆豉炒制豆豉酱,有兴趣和时间的可以自己试试。

做干豆豉的前边部分跟水豆豉(纳豆)的做法一样,见小鱼原来的博文自制纳豆&水豆豉,做好发酵好的,能拉出丝的水豆豉(纳豆)以后,接着按以下步骤加工:1、把水豆豉(纳豆)均匀地铺在诸如大盘子的容器上,晾干(到豆子皮起皱的程度就可以了);2、在酱油(最好用老抽,颜色深)中加入大料、香叶、桂皮、草果等常用的香料和适量盐,烧开后改小火熬制15-20分钟(香料也可以用现成的五香粉);3、把熬制好的香料酱油汁倒入瓷质容器,再加入晾干的豆豉,酱油汁得没过豆豉;4、豆豉在酱油汁中泡制24-48小时,待豆豉充分吸收了酱油汁,又重新泡开后,将豆豉捞出,再次晾晒;5、在泡制好的豆豉晾晒得将干未干的时候,在豆豉中加入少量面粉,搅拌均匀,继续晾晒(面粉一定要少量,觉得麻烦或掌握不好量的,也可以不加入面粉,直接将豆豉晾干装袋就OK);6、在最后的晾晒过程中,随时察看豆豉风干的程度,晾到超市卖的成品那样的干度,就可以收起来装袋放冰箱备用了。

[自制的干豆豉怎么吃]广西自制的豆豉怎么吃的

问题:我家亲戚从广西给我带回来的豆豉不知道怎么吃的啊、那个豆豉是广西自家人做的、就一粒粒黄豆好像是发酵的吧、没有带任何东西混进去、我们该怎么吃的啊、煮鱼可以么、那么又该怎么样煮呢

1.豆豉蒸排骨2.豆豉蒸鱼3.南宁老友粉4.豆豉辣椒焖豆腐5.豆豉焖鱼仔(鱼干)我会的就这几样做豆豉时,豆子煮的软硬程度很讲究,煮太软,做出的豆豉会有苦味,而且不美观;煮太硬,吃的时候会觉得没熟。

所以煮的时候,就煮到刚刚过心最好,火小一点,尽量不要让豆子破皮,这样最后出来的豆豉才能颗颗色泽黑亮剔透,让人一见便食指大动。

第二步便是要让它发酵。发酵时尽量用竹制容器,可以先在容器底上铺一层稻草,也可以不用。不管铺与不铺,最后出来的豆豉都会有一种别具一格的稻草或竹子的清香。

发酵时还要注意的一点就是,豆子不能铺太厚,也不要太薄,太厚不利于通风,太薄会使水分蒸发太快。就我所见,很多人做豆豉是把它挂在房梁上发酵的,这样能保证通风和清洁,也不至于让它受到地面湿度过高的影响。

豆豉上面可以什么都不用盖,当然如果觉得有点干,可以盖上一些撕成条的鲜芭蕉叶,如果附近有黄金树,有黄金树的枝叶就最好了。

切忌不能盖得太严,一定要保持通风。否则豆子还没成豆豉就会烂掉了。冬季较冷,发酵时间一般15到25天,也要视当时的湿度条件稍作斟酌。

发酵好后,每颗豆子上面都会包裹一层或白或绿的东西。取出先用水洗,再用酒洗。洗完就可以看见可爱的豆豉了。

酒洗之后不要再沾上水,入坛密封。也可以不入坛,但口味会稍差一点。要吃的时候,舀出来一些以自己的口味随心烹调,比较懒的话,就直接舀起来便可以吃的。

[自制的干豆豉怎么吃]自制豆鼓的做法大全几月份做最好吃

方法/步骤讲择好的黄豆用小火轻炒一下,你也可以放入一些陈皮,香樟叶之类的,将香味炒出。将炒好的豆子用清水淘洗干净后,捞出,过滤掉水分。

淘好的豆子加水煮,水宜刚没过为好,可以边煮边加水,时间依豆子的多少而定,总之要煮到用手捏豆子时,豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态,有经验的依据颜色也可辨别出来。

煮好的豆子漏掉水分发酵:将豆豉草铺在盆底(锅也行),然后趁热将煮好的豆子铺在豆豉草上面,最后再铺上豆豉草盖上盖子等其发酵即可。

大概要三四天左右,不可太久,久了就会发酸。发酵好的豆子盖子是热的,豆子上面是白色的一层,用筷子翻动,你会发现像藕一样牵丝似的。

取出发酵好的豆子,放入适当的盐,辣椒面,姜,蒜,花椒粉之类的搅拌均匀晾晒既可。尽情的暴晒几天,晒干后的豆子是黑色的,一粒一粒的。

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